“安全安心で安定した食事提供を”
ニュークックチル導入前はクックサーブで県内の委託業者で調理、食事提供を行っていました。 しかし食事内容の低下、食材の値上げ、人手不足による課題に直面し、さらにこれらの課題に加え導入前は業務が細分化されていたため煩雑となり、衛生管理に十分な手が回らなくなるという状況もありました。そこで、これらの課題に対応できる運営方法でお食事が提供できないかという事で様々なセミナーや展示会に足を運び「ニュークックチル」というシステムに出会い本格的な導入の検討が始まりました。
“安全安心で安定した食事提供を”
ナリコマ導入前は給食業務を委託し、院内で原材料の仕入れ、調理、提供を行っていました。しかしこのやり方だと肉や魚などの生食材を使用するため、食中毒菌による汚染のリスクがありました。納品する際に生じるヒトからヒトへの感染のリスクや、接触による異物混入のリスクも考えられます。 これらのリスクに対する不安に加え、導入前は業務が細分化されていたため煩雑となり、衛生管理に十分な手が回らなくなるという状況もありました。「何よりもみんなの安全を守ることが私たちの仕事のはずなのに…」と当時のやり方に疑問を感じていたところ、ナリコマの運営方法を知りました。 クックチルであれば完全調理品を使用するため、原材料から汚染されるリスクはありません。納品業者も限定されるため、汚染・感染のリスク軽減にもなります。さらに、味付けに関しても、完全調理品であれば調理師によって味付けが左右されることはありません。決まった工程で調理されているため、均一な味付けで提供できることもナリコマの商品に魅力を感じた理由の1つです。
①食材仕分け
③-2盛付
④-2再加熱時間まで保管
⑤-1再加熱開始(ドッキング)
⑦検温(サーモグラフィック放射温度計)
③-1盛付(チルド盛付室)
④-1トレイメイク
⑤-2再加熱開始(QRコードで登録画面表示)
⑥10分後加熱完了(24食)
⑧配膳(介護職員が各部署へ配膳)
